壮族分册 之 山丘与深林

黑山黑水,墨色的民族

五色糯米甜蜜壮族人家

作者 : 国际在线          来源 : 国际在线          发布时间 : 2012-03-07


五色糯米饭又叫花米饭或青精米饭,是中国壮族人喜爱的食品之一。因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白5种颜色而得名。壮族群众每到清明节或农历三月三等节日,家家户户都要做五色糯米饭。谁家的糯米饭颜色更鲜艳,味道更香甜,这家的女主人便是真正的壮家巧妇。今天的节目里,我们就给您讲将壮族五色糯米饭的故事。

  每年农历的三月初三,天还没亮,各家妇女们便悄悄爬起来,把五色糯米放入蒸笼中文火蒸制,很快壮家村庄便四处弥漫浓香。天亮,孩子们出来啦,个个手中捏着团团糯饭,边吃边比,看谁家的糯米饭更黑、更黄、更红、更香。

  看着、比着、尝着,壮乡三月三的清晨便热闹起来了。不久,小伙子、大姑娘也一个个走出来,他们身着艳丽的壮家服饰,手拿绣球,带着五色糯米饭,哼着山歌,手拉手到坡那边赶歌圩对歌去了。

  壮族人为什么如此爱吃、爱做五色糯米饭?这其中啊,还有一些缘由呢。当地的一位研究民俗的学者葛祥就给我们讲起了本族的一个传说:“古时候,有个壮族青年叫特侬,父亲早已去世,和瘫痪在床的母亲相依为命。特侬非常孝顺,怕母亲一人在家烦闷,就背着母亲上山砍柴、下田插秧。每一次他都带着一大包母亲最爱吃的糯米饭放在她身边,让母亲饿了随时可以吃。”

  特侬母子的这一举动被在山上的一只猴子看到了。那猴子便趁着特侬到山上砍柴时机,悄悄溜到母亲身边,敏捷地把糯米饭抢走了。母亲无法动弹,只能眼睁睁地看着猴子抢走糯米饭。一连几天如此,特侬看着一边饿极了的母亲,无奈地扯着身边的枫叶,却又想不出什么办法来。

猛然间,特侬发现自己掐枫叶的手黑漆漆的,原来是被黑色的枫叶汁染脏了。民俗学者葛祥说:“看着黑乎乎的五指,特侬灵机一动,立即把树上的枫叶割回家,放到石臼中舂成泥糊糊,用水浸泡一天一夜,得出黑色的液汁,再将糯米饭放到黑液汁中浸泡一晚。第二天早上将黑色的糯米捞起蒸煮,顿时一股清香弥漫全屋。”

  母亲在屋里喊,特侬,什么东西这么香啊!特侬兴奋地说,这是黑色糯米饭,多香多甜啊!而这一天正是农历三月初三。

  猴子看见了黑色糯米饭,以为是毒药,碰也不敢碰,便逃之夭夭了。这一天,特侬吃了黑色糯饭,口不干不燥,还觉得浑身是劲,打的柴更多了。从此,特侬和母亲上山砍柴,都带着黑色糯饭。

  后来,壮家人都学特侬,家家户户做黑色糯米饭。再后来聪明的壮家人又学会了做黄色、红色、紫色糯米饭,加上糯米本身的白色,最后演变成了如今的五色糯米饭。来自安徽的游客孙涛饱餐之后形容,那味道在肚子里绕来绕去,几日不绝啊:“蒸熟后的糯米饭,几种颜色混在一起,非常好看。香气袭人。味道鲜美,而且还有微甜味,很好吃。”

  五色糯米饭在气温不太高的情况下,可放多日而色香味不变。壮家儿女也是变着花样地创造出了多种吃法。壮族美食家覃宏说:“有的把糯米饭蒸好后,将花生、芝麻炒熟炒香放到臼中舂碎,再把花生芝麻碎末洒入五色饭中拌匀。还有的把五色糯米盛入新鲜竹筒,再把竹筒放在篝火上慢慢烘烤,随着竹筒劈里啪啦地裂开,差不多就可以吃了。”

制作五色糯米饭比较讲究方法。黑色糯米饭,用枫叶及其嫩茎之皮,放在臼中捣烂,稍为风干后浸入一定量的水中,浸泡一天一夜后,把叶渣捞出滤净,即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中用文火煮至五六十摄氏度,再把糯米浸入其中;黄染料,可用黄花或黄栀子、黄姜等植物的果实、块茎提取。将黄花煮沸,或将黄栀子捣碎放入水中浸泡,即得到黄橙色的染料液。也可用黄姜掏烂后与糯米拌均用力搓,可得黄色的糯米。

  而红染料、紫染料其实是用同一品种、但叶子形状不同的红兰草经水煮而成。壮族村民黄晓女士介绍说:“叶片稍长点的红兰草,颜色稍深,煮出来的颜色较浓,泡出来的米就成了紫色;叶片较圆,颜色较浅,煮出来的颜色较淡,泡出来的米即成鲜红色。”

  提取四种液汁出来后,分别把不等量的米放入其中浸泡一夜,等其上色后放入蒸笼中蒸约一个小时,便可蒸出黑、红、黄、紫、白五种颜色的糯米饭来。这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、五彩斑斓、晶莹透亮,再加上它的滋润柔软、醇正平和,味道富有植物清香,吃起来令人回味无穷。当地的老百姓还告诉我们,五色糯米饭还有一定的药用价值。壮族美食家覃宏说:“红兰草有生血作用,栀子有清热凉血作用,用枫叶煮成的青粳饭,吃了之后能坚筋骨、益肠胃、补髓。”

  壮家人喜爱五色饭,把它作为幸福吉祥的象征。除了农历三月初三外,社日、中元节,甚至过年等,也有人做五色糯米饭吃。在孩子满月、新居落成等喜庆日子里,也要蒸煮五色饭分送左邻右舍。民俗专家葛祥说:“壮人也爱枫叶,认为枫叶能“除邪驱鬼”,给人带来吉利和平安。所以,农历三月三做五色饭的时候,家家户户门口都插上一枝精心挑选的枫叶。甚至做五色饭的染料渣,也要撒在房屋外围的墙脚下,以求驱邪保平安。”

  眼下正是五色糯米饭飘香的季节,如果您到广西的壮乡村寨,一定能够品尝到壮族人家精心制作的五色糯米饭。

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